Thé à la menthe, croustillant de fruits secs
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(6 notes)
Un thé à la menthe gélifié à l'agar puis coupé en cubes, accompagné d'un croustillant de fruits secs, comme une pâtisserie orientale.
15min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la gelée
Eau
50 cl
Sucre en poudre
75 g
Sachet(s) de thé
2 pièce(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Agar Agar
5 g
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Beurre doux
25 g
Sucre en poudre
50 g
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)
50 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la gelée
Laver la menthe.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre. Hors du feu, ajouter la menthe et les sachets de thé, puis laisser tiédir à couvert pendant environ 5 min.
Filtrer le thé dans une casserole, puis le mettre à bouillir. Ajouter l'agar et cuire pendant 2 à 3 min tout en remuant. Verser ensuite le tout sur une plaque préalablement filmée et laisser prendre.
Une fois la gelée prise, la détailler en cubes à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre. Hors du feu, ajouter la menthe et les sachets de thé, puis laisser tiédir à couvert pendant environ 5 min.
Filtrer le thé dans une casserole, puis le mettre à bouillir. Ajouter l'agar et cuire pendant 2 à 3 min tout en remuant. Verser ensuite le tout sur une plaque préalablement filmée et laisser prendre.
Une fois la gelée prise, la détailler en cubes à l'aide d'un couteau.
2. Pour les croustillants
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter alors le sucre et le blanc d’œuf, puis les fruits secs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Couper les feuilles de brick en 2. Du côté arrondi des demi-cercles, déposer de la farce puis rouler le tout de manière à former un nem.
Déposer les roulés sur une plaque et les badigeonner d'huile, puis les enfourner pendant environ 10 min.
Servir les croustillants avec les cubes de gelée et les déguster avec un peu de crème fraîche.
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter alors le sucre et le blanc d’œuf, puis les fruits secs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Couper les feuilles de brick en 2. Du côté arrondi des demi-cercles, déposer de la farce puis rouler le tout de manière à former un nem.
Déposer les roulés sur une plaque et les badigeonner d'huile, puis les enfourner pendant environ 10 min.
Servir les croustillants avec les cubes de gelée et les déguster avec un peu de crème fraîche.
Le + du Chef
«La crème apportera un supplément de fraîcheur mais vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron vert.»
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