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Recette de Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes, sauce caramel

Biscuit aux noisettes surmonté d'une crème légère aux marrons, servi avec une sauce au caramel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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(96 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé Type 45 : 50 g
  • Crème de marron non sucrée : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Sucre glace : 150 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 240 °C (Th.8).
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
    Tamiser la farine avec la poudre de noisette, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
    Découper 12 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire durant 3 min après ébullition en remuant constamment. En fin de cuisson, ajouter la crème de marron.
    Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais.

    A l'aide d 'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE

    Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule. Chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide petit à petit. Laisser ensuite refroidir.

    Dans un cercle en inox, poser un fond de biscuit puis un peu de crème. Renouveler l'opération. Garder ensuite au frais durant 10 min avant de démouler.
    Entourer de sauce caramel et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les desserts à l'avance et les conserver au congélateur dans leur cercle de dressage.»

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