Recette de Verrine de saumon fumé et tzatziki maison

De la crème fraîche mélangée à une brunoise de concombre, de la ciboulette et du vinaigre, le tout servi en verrine avec un effiloché de saumon fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Ciseler finement la ciboulette en gardant quelques brins pour le dressage. Ciseler également l'échalote.
    Tailler le concombre en 2 dans le sens de la longueur puis retirer les grains à l'aide d'une cuillère.
    Tailler la chair du concombre en fine brunoise, puis la mélanger avec la ciboulette, les échalotes, la crème ainsi que le vinaigre.Ajouter l'huile d'olive et assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les tranches de saumon fumé en bandes de 1 cm d'épaisseur.
    Servir le tzatziki dans des verrines, puis déposer dessus l'effiloché de saumon fumé. Terminer par quelques brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Pour conserver toute l'onctuosité de votre tzatziki, n'hésitez pas au préalable à faire dégorger le concombre avec du gros sel.»

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