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Recette de Tartare de tomates et fraises au basilic, pesto tomaté

Tomates et fraises crues taillées en petits cubes, parfumées au basilic, le tout lié avec un pesto de tomate.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Fraise(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Basilic : 6 f
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 45 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU TARTARE

    Laver les tomates et les éplucher. Les couper en 4 puis récupérer les pétales et tailler le tout en brunoise (garder l'intérieur). Tailler les fraises en brunoise. Ciseler les feuilles de basilic.

    Dans un bol, mélanger la tomate en brunoise et les fraises et le vinaigre balsamique blanc.

  • 2. LA RÉALISATION DES TUILES AU PARMESAN ET LE DRESSAGE

    Dans un bol mixeur, verser l'huile d'olive puis ajouter les pignons, l'ail dégermé, l'intérieur des tomates et les feuilles de basilic. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez crémeuse. Ajouter alors le parmesan râpé, 1 tour de moulin à poivre, et du sel si nécessaire.

    Lier le tartare de tomate avec le pesto.

    Disposer dans un verre le tartare de tomates assaisonné, parsemer de basilic frais ciselé. Servir bien frais.

Le + du Chef

«Varier les plaisirs en utilisant des tomates de variétés différentes.»

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