Recette de Couronne des rois

Une brioche moelleuse en forme de couronne et saupoudrée de gros grains de sucre.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Beurre doux : 250 g
  • Eau : 2 cl
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mélanger la levure émiettée avec l'eau tiède (environ 45 °C).

  • ETAPE 2

    Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxer le tout à la main et ajouter les oeufs un à un. Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur). Filmer et laisser reposer 1 h au frais.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 4

    Former une couronne avec la pâte sur la plaque à pâtisserie, introduire la fève. La couvrir d'un torchon propre et la laisser pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
    Quand la pâte est bien levée, dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu, la saupoudrer de sucre casson. Enfourner, puis baisser le four à 180°C et la cuire pendant 30 min.
    Laisser refroidir sur une grille.

Le + du Chef

«La couronne se conserve 2 ou 3 jours enveloppée d'un torchon propre.»

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