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Recette de Charlotte au chocolat et caramel

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Chocolat noir : 90 g

    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce caramel

    Faire fondre le sucre semoule dans une poêle, puis lorsque le caramel est blond, ajouter le beurre demi-sel, puis ajouter la crème liquide petit à petit. Bien mélanger et laisser refroidir.

  • 2Pour la mousse au chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème liquide en crème chantilly puis ajouter le chocolat fondu. Réserver au frais.

  • 3Pour le biscuit cuillère

    Préchauffer le four à 200°C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes, puis délicatement la farine tamisée.
    Etaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, et cuire 10 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir, et démouler le biscuit. Le couper en bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules individuels.Faire bouillir l'eau et le sucre et à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.Chemiser des moules individuels de papier sulfurisé, puis de biscuit. Farcir les moules de mousse au chocolat en laissant un creux au centre pour verser le caramel ½ sel. Verser le caramel à l'intérieur puis refermer avec de la mousse au chocolat.

Le + du Chef

«A l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de chocolat noir pour décorer vos charlottes.»

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