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Recette de Filet de rouget poêlé, fondant de fenouil au basilic et pétales de tomates confites

Filet de rouget juste cuit à la poêle, accompagné de fenouil émincé étuvé au basilic et de quartiers de tomates confites au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Pour le poisson
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 150°C.

    Eplucher les tomates les couper en quatre, enlever l'intérieur puis les placer sur une plaque allant au four. Assaisonner chaque pétale de sel fin et de piment d'Espelette, puis ajouter un trait d'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 20 min.

    Couper les fenouils en 2 et retirer la partie croquante puis l'émincer. Effeuiller et ciseler le basilic.

    Dans un wok, faire suer le fenouil avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin puis mettre de l'eau à mi-hauteur du fenouil. Cuire à couvert 10 minutes. Réduire le jus de cuisson, puis ajouter le basilic, le piment d'Espelette puis la sauce soja. Rectifier l'assaisonnement.


  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU POISSON

    Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile d'olive puis poser les filets de rouget côté peau. Les cuire durant 3 à 4 min puis rectifier l'assaisonnement.

    Dresser le fenouil sur une assiette, ajouter les pétales de tomate puis poser le filet de rouget.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder les pluches de fenouil afin de les mettre en même temps que le basilic.»

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