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Recette de Raviole de saumon, fromages italiens et tomates confites

Une raviole cuite à la vapeur garnie de fromages italiens (gorgonzola et parmesan), de saumon et de tomates confites.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gorgonzola : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Herbes de Provence : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Préchauffer le cuiseur-vapeur.
    Couper en petits cubes le poisson ainsi que les tomates confites.

    Tailler le gorgonzola en gros cubes, puis le mettre dans un blender avec le parmesan, la crème, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Mixer le tout afin d'obtenir une crème légèrement épaisse (délayer au besoin avec un peu d'eau ou de lait). Assaisonner la préparation de sel et de poivre, puis la mettre dans une poche à douille et réserver.

    Au centre d'une feuille de pâte à raviole, déposer une noisette de crème de fromage, un morceau de saumon et de tomate confite. Badigeonner ensuite un angle au pinceau avec un peu d'eau. Rabattre les angles opposés 2 par 2 et fermer hermétiquement en formant une petite aumônière.
    Déposer dans le cuiseur-vapeur et cuire pendant 4 min environ.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer 4 ravioles par personne dans des assiettes creuses. Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Accompagnez cette raviole d'une crème fraîche acidulée au jus d'agrumes.»

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