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Recette de Raviole de saumon, fromages italiens et tomates confites

Ingrédients pour pieces

  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le cuiseur-vapeur.
    Couper en petits cubes le poisson ainsi que les tomates confites.

    Tailler le gorgonzola en gros cubes, puis le mettre dans un blender avec le parmesan, la crème, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Mixer le tout afin d'obtenir une crème légèrement épaisse (délayer au besoin avec un peu d'eau ou de lait). Assaisonner la préparation de sel et de poivre, puis la mettre dans une poche à douille et réserver.

    Au centre d'une feuille de pâte à raviole, déposer une noisette de crème de fromage, un morceau de saumon et de tomate confite. Badigeonner ensuite un angle au pinceau avec un peu d'eau. Rabattre les angles opposés 2 par 2 et fermer hermétiquement en formant une petite aumônière.
    Déposer dans le cuiseur-vapeur et cuire pendant 4 min environ.

  • 3Pour le dressage

    Disposer 4 ravioles par personne dans des assiettes creuses. Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Accompagnez cette raviole d'une crème fraîche acidulée au jus d'agrumes.»

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