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Recette de Ravioli vapeur porc et champignons

Ingrédients pour pieces

  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Sauce Soja : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau tiède, puis les couper en fines lamelles.

    Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les pousses de bambou émincées et les champignons coupés en fines lamelles, la chair de crabe, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre, le sel et la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau.

    Déposer ensuite 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte à ravioli, puis rabattre la pâte et la resserrer sans la refermer.

  • 3Pour la cuisson et le dressage

    Placer les ravioli dans des paniers en bambou ou dans un wok avec un fond d'eau, une grille et un couvercle, ou encore dans un cuiseur-vapeur.
    Cuire ensuite à la vapeur pendant 10 min.

    Assaisonner les pousses de soja de sauce, puis en déposer de petits tas dans des assiettes. Dresser ensuite les ravioli tout autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir avec ces ravioli une sauce pimentée ou une sauce à l'ail.»

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