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Recette de Compotée de rhubarbe, crème et spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Rhubarbe : 800 g
  • Miel : 40 g
  • Spéculoos : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver pendant 15 min.

    Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse (remuer fréquemment pour que la préparation ne brûle pas). Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

    Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace, puis réserver au frais.
    Émietter les spéculoos.

  • 3Pour le dressage

    Verser la compote dans des verres. Ajouter les spéculoos, puis une belle cuillerée de crème. Saupoudrer enfin le tout de cannelle en poudre.

Le + du Chef

«Pour plus de saveur, ajoutez des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 min avant la fin de la cuisson. »

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