Compotée de rhubarbe, crème et spéculoos
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(5 notes)
Dessert acidulé alliant le moelleux et le crémeux, avec une pointe de croquant grâce aux spéculoos.
20min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Rhubarbe
800 g
Miel
40 g
Spéculoos
4 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Sucre en poudre
50 g
Cannelle en poudre
3 g
Sucre glace
15 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver pendant 15 min.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse (remuer fréquemment pour que la préparation ne brûle pas). Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace, puis réserver au frais.
Émietter les spéculoos.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse (remuer fréquemment pour que la préparation ne brûle pas). Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace, puis réserver au frais.
Émietter les spéculoos.
3. Pour le dressage
Verser la compote dans des verres. Ajouter les spéculoos, puis une belle cuillerée de crème. Saupoudrer enfin le tout de cannelle en poudre.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, ajoutez des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 min avant la fin de la cuisson.
»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment utiliser un couteau
