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Recette de Petits sablés fourrés aux 2 chocolats

Ingrédients pour pieces


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 200 g
  • Levure chimique : 0.5 c. à café
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 5 cl

  • Pour la ganache
  • Chocolat blanc : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Mettre le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans un bol et laisser refroidir.
    Mélanger la farine avec la levure.

    Verser le mélange de beurre fondu refroidi sur le mélange farine-levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former ensuite une boule, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. Découper ensuite des biscuits à l'emporte-pièce cannelé puis les déposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner à 180 °C pendant 15 min.

  • 3Pour la ganache

    Mettre le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser tempérer. Mettre ensuite l'ensemble dans une poche à douille.

  • 4Pour le montage

    A l'aide de la poche à douille, déposer une grosse noisette de ganache sur un biscuit puis recouvrir d'un autre biscuit.

Le + du Chef

«Si le chocolat n'a pas complètement fondu avec la crème, continuez de faire fondre le mélange à feu doux au bain-marie.»

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