Recette de Linguine alla vongole
Un classique de la cuisine italienne : des pâtes longues aux coquillages liées avec une sauce réalisée avec le jus des coquillages.
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20mn
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15mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Linguine : 250 g
- Gros sel : 20 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Beurre doux : 20 g
- Vin blanc sec : 20 cl
- Huile d'olive : 4 cl
- Palourde(s) : 500 g
- Moule(s) : 500 g
Descriptif de la recette
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1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS
- Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
- Éplucher les échalotes.
- Mettre les coquillages à tremper dans un grand volume d'eau froide et salée. -
2. POUR LA RECETTE
Émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil plat.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif. Ajouter ensuite les coquillages lavés, couvrir et laisser cuire à feu vif.
Quand les coquillages sont ouverts, les égoutter et les réserver, puis filtrer le jus.
Décoquiller les moules et conserver la moitié pleine des coquilles de palourdes. Réserver ensuite les coquillages.
Porter le bouillon de cuisson des coquillages à ébullition, puis éteindre le feu et émulsionner le beurre dans le bouillon chaud.
Cuire les linguine dans de l'eau salée bouillante pendant la durée indiquée sur le paquet.
Dresser les linguine dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus. Parsemer ensuite le tout de persil ciselé et servir chaud.
«Variez les coquillages selon le marché. Vous pouvez ajouter des coques ou des couteaux à cette recette. »
