Recette de Linguine alla vongole

- Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
- Éplucher les échalotes.
- Mettre les coquillages à tremper dans un grand volume d'eau froide et salée.

Émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil plat.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer les échalotes. Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif. Ajouter ensuite les coquillages lavés, couvrir et laisser cuire à feu vif.
Quand les coquillages sont ouverts, les égoutter et les réserver, puis filtrer le jus.
Décoquiller les moules et conserver la moitié pleine des coquilles de palourdes. Réserver ensuite les coquillages.
Porter le bouillon de cuisson des coquillages à ébullition, puis éteindre le feu et émulsionner le beurre dans le bouillon chaud.

Cuire les linguine dans de l'eau salée bouillante pendant la durée indiquée sur le paquet.

Dresser les linguine dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus. Parsemer ensuite le tout de persil ciselé et servir chaud.