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Recette de Foie gras tiède poché au vin rouge épicé

Une tranche de foie gras moelleuse, juste cuite dans un bouillon au vin rouge avec des épices et des aromates.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 1 l
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 3 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le lobe de foie gras en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirer le gros nerf apparent sur chaque tranche. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, puis réserver au congélateur pendant 30 min.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge, la cannelle, le poivre de Sichuan, le sucre, les quartiers ou zestes d'orange et de citron, ainsi que les épices. Flamber, puis plonger les escalopes de foie gras et couper le feu. Les laisser tiédir dans le vin rouge épicé pendant 20 min.

  • ETAPE 3

    Accompagner les foies gras tièdes au vin rouge de tranches de pain grillé.

Le + du Chef

«Parfumez le vin rouge avec les épices de votre choix pour personnaliser votre recette.»

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