Pastasotto façon paella
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Des penne cuites dans la juste quantité de bouillon et garnies de poulet, de gambas, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.
30min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Penne
300 g
Bouillon de volaille
90 cl
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Pistils de safran
2 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Vin blanc sec
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Filet(s) de poulet (150 g)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
100 g
Gambas surgelée(s)
8 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Mettre les gambas à décongeler dans de l'eau froide.
- Éplucher et laver les oignons et les poivrons.
- Préparer le bouillon de volaille et le garder au chaud.
- Faire décongeler les petits pois.
- Mettre les gambas à décongeler dans de l'eau froide.
- Éplucher et laver les oignons et les poivrons.
- Préparer le bouillon de volaille et le garder au chaud.
- Faire décongeler les petits pois.
2. Pour les pâtes
Émincer les oignons nouveaux (partie blanche).
Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
3. Pour la garniture
Décortiquer les gambas, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Les assaisonner ensuite de sel fin et de piment d'Espelette.
Émincer les filets de poulet.
Émincer les oignons nouveaux. Tailler les poivrons en brunoise (petits dés).
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les lamelles de poulet assaisonnées de sel fin. Retirer ensuite la viande et la remplacer par les gambas. Lorsqu'elles sont colorées sur les 2 faces, les retirer et les assaisonner de piment d'Espelette.
Toujours dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire durant 3 min (remettre de l'huile d'olive si besoin).
Ajouter cette garniture (sauf les gambas, à conserver pour le dressage) ainsi que les petits pois aux pâtes cuites.
Émincer les filets de poulet.
Émincer les oignons nouveaux. Tailler les poivrons en brunoise (petits dés).
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les lamelles de poulet assaisonnées de sel fin. Retirer ensuite la viande et la remplacer par les gambas. Lorsqu'elles sont colorées sur les 2 faces, les retirer et les assaisonner de piment d'Espelette.
Toujours dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire durant 3 min (remettre de l'huile d'olive si besoin).
Ajouter cette garniture (sauf les gambas, à conserver pour le dressage) ainsi que les petits pois aux pâtes cuites.
4. Pour le dressage
Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les gambas dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner ce pastasotto de quelques moules cuites à la marinière.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire des pâtes sèches
Comment cuire des pâtes sèches
