En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gaspacho aux amandes

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 8 cl
  • Eau : 20 cl
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2

    Éplucher la gousse d'ail, puis la dégermer et la hacher.
    Mettre le pain de mie à tremper dans le lait.

    Dans un blender, mixer les amandes, le pain de mie, l'ail et le lait, puis incorporer le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajuster la consistance en ajoutant de l'eau progressivement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Passer la préparation au chinois pour obtenir une consistance homogène, puis réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, puis les couper en fines mouillettes.

    Verser le gaspacho dans une verrine, puis ajouter quelques raisins et quelques amandes effilées. Surmonter ensuite le tout d'une mouillette grillée.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire gonfler les raisins dans de l'Amaretto pendant quelques minutes.»

·