Tajine de cuisses de poulet aux olives noires
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(119 notes)
Un tajine de poulet aux épices orientales et au miel cuit longuement au four, agrémenté de quelques olives noires.
15min
1h
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Ingrédients pour
4 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
4 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Miel
30 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
60 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Poudre de gingembre
5 g
Cumin en poudre
10 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
30 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2. Pour la recette
Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Couper l'ail en 2, puis le dégermer et le hacher. Ciseler finement les oignons.
Couper les cuisses de poulet en 2.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une cocotte ou un wok, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les morceaux de poulet. Les retirer à coloration. Les remplacer par les oignons et l'ail et les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices et le miel. Caraméliser légèrement, ajouter les tomates puis remettre les morceaux de volaille. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 1 h (la viande doit être fondante, rajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson).
Au terme de la cuisson, ajouter les olives, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Couper les cuisses de poulet en 2.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une cocotte ou un wok, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les morceaux de poulet. Les retirer à coloration. Les remplacer par les oignons et l'ail et les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices et le miel. Caraméliser légèrement, ajouter les tomates puis remettre les morceaux de volaille. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 1 h (la viande doit être fondante, rajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson).
Au terme de la cuisson, ajouter les olives, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Accompagnez votre tajine d'un mélange d'herbes fraîches hachées et n'hésitez pas à rajouter des pois chiches au moment de réchauffer ce plat.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire au wok
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