Filet de daurade, mitonnée d'aubergines et citron confit
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(7 notes)
Filet de daurade parfumé de citron jaune confit, purée d'aubergine moelleuse et pimentée.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les aubergines et les éplucher, puis les couper en dés de 1 cm. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Tailler la moitié du citron confit en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Laver et hacher le persil.
Dans une cocotte avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons en les colorant légèrement avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines, la gousse d'ail écrasée et la brunoise de citron confit, puis assaisonner de piment d'Espelette et de sel. Laisser mitonner pendant 15 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler le reste du citron confit en demi-lunes et en poser sur la daurade, côté chair.
Dans la poêle très chaude, cuire le filet côté peau 2 min, puis stopper la source de chaleur et le retourner, le laisser 4 min.
Dans une assiette, disposer un lit de compote et ajouter le filet de daurade.
Dans une cocotte avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons en les colorant légèrement avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines, la gousse d'ail écrasée et la brunoise de citron confit, puis assaisonner de piment d'Espelette et de sel. Laisser mitonner pendant 15 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler le reste du citron confit en demi-lunes et en poser sur la daurade, côté chair.
Dans la poêle très chaude, cuire le filet côté peau 2 min, puis stopper la source de chaleur et le retourner, le laisser 4 min.
Dans une assiette, disposer un lit de compote et ajouter le filet de daurade.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les filets de daurade dans un four chaud (200 °C, th. 6-7).»
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