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Recette de Pavé de cabillaud au chorizo au beurre noisette, wok de légumes verts

Un pavé de cabillaud piqué de bâtonnets de chorizo puis cuit à la plancha avec du beurre, accompagné de légumes verts cuits dans un bouillon de vin pétillant.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Chorizo fort : 60 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour la garniture
  • Chou(x) vert(s) : 0.25 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Clairette de Die Grande Tradition : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Tailler le chorizo en bâtonnets. Retirer les arêtes des pavés de cabillaud.
    A l'aide de la pointe du couteau, inciser la chair des pavés de cabillaud puis insérer dedans des bâtonnets de chorizo.

    Sur la plancha ou dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les pavés de cabillaud côté peau et les saler. A coloration, retourner les pavés et ajouter le beurre entre eux. Arroser les pavés de beurre noisette avec une cuillère pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Laver les légumes.
    Émincer finement le chou. Éplucher le poivron et l'émincer en fines lamelles. Couper les pois gourmands en julienne. Tailler la courgette en petits cubes réguliers. Émincer en chiffonnade les pousses d'épinards.
    Peler l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Peler et ciseler l'oignon.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter le chou puis les poivrons, assaisonner de sel et verser la Clairette de Die à mi-hauteur pour déglacer. Ajouter ensuite le beurre et cuire pendant quelques instants à couvert. Ajouter les pois gourmands, les courgettes et les pousses d'épinards et faire "tomber" ces derniers. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, répartir les petits légumes au bouillon, puis déposer dessus les pavés de cabillaud. Terminer par un trait de vinaigre balsamique caramélisé.

Le + du Chef

«Vous pouvez saisir vos pavés de cabillaud à la poêle et terminer leur cuisson au four pendant 5 à 6 min.»

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