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Recette de Cubes de saumon mi-cuits, yaourt battu "basilicail" façon raïta, poivrons déglacés au crémant de Bordeaux de chez Jaillance

Des cubes de saumon cuits à la plancha accompagnés d'un yaourt battu au concombre, au basilic frais et à l'ail, et d'une poivronnade au vin rosé pétillant de Bordeaux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Crémant de Bordeaux : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher le concombre et l'épépiner, puis le tailler en fine brunoise.

    Mélanger le yaourt avec le basilic, l'ail et le concombre. Assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive, ainsi que de sel et de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LE POISSON

    Retirer les arêtes et enlever la peau du saumon, puis le couper en 2 cubes.

    Sur une plancha ou dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir brièvement sur chaque face les cubes de saumon. Les assaisonner de sel et de piment.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Éplucher les poivrons, puis les émincer en fines lamelles après avoir enlevé les graines et la partie blanche. Éplucher et émincer l'oignon.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et une pincée de sel, puis faire revenir le tout pendant quelques minutes. Mouiller ensuite avec le crémant de Bordeaux, couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser la poivronnade à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer dessus les cubes de saumon ainsi qu'une larme de yaourt. Terminer par un trait de balsamique réduit.

Le + du Chef

«Lors de la cuisson à la plancha, vous pouvez laquer les cubes de saumon en les caramélisant avec un peu de miel et de sauce soja.»

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