En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de saumon aux zestes d'agrumes et menthe fraîche, réduction à l'huile d'olive et tuile croustillante

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du tartare de saumon

    Désarêter les pavés de saumon et enlever la peau, puis les tailler en petits cubes.
    Effeuiller et ciseler la menthe. Éplucher puis ciseler les échalotes.
    Zester les agrumes et récupérer le jus, puis faire réduire celui-ci de moitié dans une casserole.

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare sans le jus d'agrumes réduit (attention au wasabi).
    Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.

  • 2La préparation de la tuile et de la vinaigrette

    Parsemer une poêle antiadhésive de parmesan (préalablement râpé) en formant un rond, puis cuire jusqu'à coloration. Laisser ensuite refroidir.
    A l'aide d'un fouet, monter le jus d'agrumes réduit avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 3Le montage et le dressage du tartare

    Sur une assiette, cercler le tartare de saumon dans un emporte-pièce, puis ajouter un peu de mesclun et la tuile au parmesan. Finir par le jus d'agrumes réduit.

Le + du Chef

«Vous avez la possibilité de réaliser les tuiles de parmesan au four : parsemez une plaque en silicone de parmesan puis cuisez-le pendant 7 à 10 min à 200 °C.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un tartare de saumon taillé au couteau, parfumé à la menthe fraîche et relevé au wasabi, accompagné d'un jus d'agrumes monté à l'huile d'olive et d'une tuile croustillante au parmesan.

(34 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Wasabi : 1 g

  • Pour la vinaigrette
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
·