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Recette de Aller-retour de bœuf au chèvre, pignons de pin et tomates confites, poivrons doux snackés aux olives

Un steak de bœuf haché fait maison garni d'oignons blancs ciselés, de chèvre frais, de pignons de pin et de tomates confites en purée, le tout accompagné de lamelles de poivrons et d'olives noires juste cuites à la plancha.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 60 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU BŒUF

    Éplucher puis ciseler l'oignon.
    Couper la viande en petits dés, puis ajouter les pignons de pin, la purée de tomates confites et l'oignon. Mélanger ensuite le tout avec le fromage de chèvre, puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Mouler le tartare de boeuf dans un emporte-pièce, puis le disposer dans une poêle ou sur une plancha avec un filet d'huile d'olive. Le saisir rapidement sur chaque face.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper les olives noires en petits cubes.
    Éplucher les poivrons puis les émincer finement.

    Dans une poêle ou à la plancha, faire suer les oignons et les poivrons à l'huile d'olive. Les cuire pendant 5 min en remuant, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter ensuite les olives.

    Servir l'aller-retour de boeuf accompagné des poivrons à l'olive noire.

Le + du Chef

«Afin de gagner du temps, vous pouvez faire hacher le boeuf par votre boucher.»

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