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Recette de Mousseline de carotte au cumin et à l'orange, mini-carottes crues

Ingrédients pour personnes

  • Carotte(s) : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et peler les carottes, puis les tailler en petites rondelles. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons.

  • 2

    Laver et presser les 2 oranges.
    Cuire le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ajouter le cumin puis filtrer et réserver.

  • 3

    Égoutter les carottes après avoir vérifié la cuisson. Les déposer dans le bol du blender, puis mixer en ajoutant petit à petit le jus d'orange ainsi que le beurre au cumin, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

  • 4

    Pendant ce temps, laver et éplucher les mini-carottes en conservant une partie de la fane.

  • 5

    Dresser la purée froide dans de jolies verrines, et piquer dedans les mini-carottes.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de lait si besoin pour détendre davantage votre purée.»

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