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Recette de Crème cheesecake, poire pochée à la vergeoise

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre vergeoise : 80 g

    Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Sucre glace : 25 g

  • Pour le reste de la recette
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Éplucher les poires et les couper en 2, puis enlever le coeur et le pédoncule.
    Dans un plat allant au four, poser les poires côté plat puis ajouter la vergeoise et 1/2 verre d'eau. Couvrir ensuite d'une feuille de papier aluminium.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Enfourner les poires pendant 45 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

  • 2Pour la mousse

    Dans un bol, mélanger au fouet le fromage à la crème, la crème et le sucre glace. Verser ensuite le tout dans le corps du siphon et injecter le gaz.

  • 3Pour le reste de la recette

    Concasser les biscuits.
    Dans une assiette, dresser 1/2 poire sur quelques brisures de biscuits. A côté, réaliser une rosace de crème cheesecake puis la parsemer du reste de biscuits.
    Utiliser le sirop de cuisson comme sauce.

Le + du Chef

«Parfumez le sirop de cuisson des poires en ajoutant un bâton de cannelle. »

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