Crème cheesecake, poire pochée à la vergeoise
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(1 note)
Une mousse type cheesecake à réaliser au siphon et des demi-poires pochées dans un sirop à base de vergeoise.
20min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)
3 pièce(s)
Sucre vergeoise
80 g
Pour la mousse
Crème liquide entière
20 cl
Fromage à la crème
100 g
Sucre glace
25 g
Pour le reste de la recette
Biscuit(s) Petit Beurre
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Éplucher les poires et les couper en 2, puis enlever le cœur et le pédoncule.
Dans un plat allant au four, poser les poires côté plat puis ajouter la vergeoise et 1/2 verre d'eau. Couvrir ensuite d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner les poires pendant 45 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Dans un plat allant au four, poser les poires côté plat puis ajouter la vergeoise et 1/2 verre d'eau. Couvrir ensuite d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner les poires pendant 45 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
2. Pour la mousse
Dans un bol, mélanger au fouet le fromage à la crème, la crème et le sucre glace. Verser ensuite le tout dans le corps du siphon et injecter le gaz.
3. Pour le reste de la recette
Concasser les biscuits.
Dans une assiette, dresser 1/2 poire sur quelques brisures de biscuits. A côté, réaliser une rosace de crème cheesecake puis la parsemer du reste de biscuits.
Utiliser le sirop de cuisson comme sauce.
Dans une assiette, dresser 1/2 poire sur quelques brisures de biscuits. A côté, réaliser une rosace de crème cheesecake puis la parsemer du reste de biscuits.
Utiliser le sirop de cuisson comme sauce.
Le + du Chef
«Parfumez le sirop de cuisson des poires en ajoutant un bâton de cannelle.
»
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