Recette de Crème cheesecake, poire pochée à la vergeoise

Une mousse type cheesecake à réaliser au siphon et des demi-poires pochées dans un sirop à base de vergeoise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre vergeoise : 80 g
  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Fromage à la crème : 100 g
  • Sucre glace : 25 g
  • Pour le reste de la recette
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES FRUITS

    Éplucher les poires et les couper en 2, puis enlever le coeur et le pédoncule.
    Dans un plat allant au four, poser les poires côté plat puis ajouter la vergeoise et 1/2 verre d'eau. Couvrir ensuite d'une feuille de papier aluminium.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Enfourner les poires pendant 45 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Dans un bol, mélanger au fouet le fromage à la crème, la crème et le sucre glace. Verser ensuite le tout dans le corps du siphon et injecter le gaz.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Concasser les biscuits.
    Dans une assiette, dresser 1/2 poire sur quelques brisures de biscuits. A côté, réaliser une rosace de crème cheesecake puis la parsemer du reste de biscuits.
    Utiliser le sirop de cuisson comme sauce.

Le + du Chef

«Parfumez le sirop de cuisson des poires en ajoutant un bâton de cannelle. »

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