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Recette de Eclair aux fruits de la passion et à la vanille

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
    Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule à l'aide d'une spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou 1 oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher des éclairs selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
    Enfourner à 200 °C pendant 20 min.

  • 2Pour la crème

    Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe avec une cuillère.

    Disposer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis porter à ébullition.
    Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser progressivement le lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et faire épaissir. Débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d'un papier film au contact, puis réserver.
    Une fois la crème refroidie, la fouetter et ajouter les graines de fruits de la passion, puis mettre le tout dans une poche.
    Percer 2 trous sur la surface plate des éclairs, puis les garnir de crème.

  • 3Pour le glaçage

    Faire fondre le fondant au bain-marie avec l'eau. Diviser ensuite la masse en 2 et en colorer une moitié avec le colorant jaune.
    A l'aide d'une spatule, appliquer le fondant blanc sur toute la partie bombée de l'éclair. A l'aide d'un cornet, tirer des traits de colorant jaune et passer le couteau de chaque côté pour "tordre" légèrement les lignes jaunes.

Le + du Chef

«Les éclairs crus peuvent se congeler ; vous pourrez ainsi sortir uniquement ceux dont vous avez besoin.»

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Des éclairs garnis d'une crème pâtissière à la vanille et aux fruits de la passion, puis glacés au fondant.

(93 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 30 g

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Eau : 1 cl
  • Colorant alimentaire jaune : 2 goutte(s)
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