Carré feuilletté, ganache chocolat et café
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(2 notes)
Un feuilleté croustillant avec une ganache moelleuse aux goûts torréfiés puissants.
30min
30min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Chocolat noir
300 g
Crème liquide entière
30 cl
Beurre doux
60 g
Café noir moulu de Legal le goût
15 g
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C et cuire le feuilletage entre 2 plaques pendant 20 min environ.
Positionner le four en mode gril.
Saupoudrer la pâte de sucre glace et la passer sous le gril pour la caraméliser. La détailler ensuite en 6 carrés identiques.
Réaliser l'équivalent d'un expresso.
Réaliser la ganache en mettant la crème et l'expresso à bouillir. Verser le tout sur le chocolat et le laisser fondre sans mélanger. Mélanger ensuite délicatement avec un fouet, en partant du milieu et sans incorporer d'air. Laisser refroidir à l'air libre dans un endroit frais. Quand la ganache commence à être dure, ajouter le beurre à la même température et fouetter énergiquement.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des rosaces sur les carrés de pâte feuilletée et déguster dans la journée.
Positionner le four en mode gril.
Saupoudrer la pâte de sucre glace et la passer sous le gril pour la caraméliser. La détailler ensuite en 6 carrés identiques.
Réaliser l'équivalent d'un expresso.
Réaliser la ganache en mettant la crème et l'expresso à bouillir. Verser le tout sur le chocolat et le laisser fondre sans mélanger. Mélanger ensuite délicatement avec un fouet, en partant du milieu et sans incorporer d'air. Laisser refroidir à l'air libre dans un endroit frais. Quand la ganache commence à être dure, ajouter le beurre à la même température et fouetter énergiquement.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des rosaces sur les carrés de pâte feuilletée et déguster dans la journée.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Veillez dans ce cas à diminuer la quantité de crème.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
