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Recette de Carré feuilletté, ganache chocolat et café

Un feuilleté croustillant avec une ganache moelleuse aux goûts torréfiés puissants.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Chocolat noir : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Café noir moulu de Legal le goût : 15 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C et cuire le feuilletage entre 2 plaques pendant 20 min environ.

  • ETAPE 2

    Positionner le four en mode gril.
    Saupoudrer la pâte de sucre glace et la passer sous le gril pour la caraméliser. La détailler ensuite en 6 carrés identiques.

  • ETAPE 3

    Réaliser l'équivalent d'un expresso.
    Réaliser la ganache en mettant la crème et l'expresso à bouillir. Verser le tout sur le chocolat et le laisser fondre sans mélanger. Mélanger ensuite délicatement avec un fouet, en partant du milieu et sans incorporer d'air. Laisser refroidir à l'air libre dans un endroit frais. Quand la ganache commence à être dure, ajouter le beurre à la même température et fouetter énergiquement.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'une poche à douille, réaliser des rosaces sur les carrés de pâte feuilletée et déguster dans la journée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Veillez dans ce cas à diminuer la quantité de crème.»

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