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Recette de Parfait glacé au Grand Marnier

Descriptif de la recette
  • 1

    Monter la crème en chantilly et la réserver au réfrigérateur. Mettre les jaunes dans la cuve du batteur et commencer à les battre.

  • 2

    Disposer l'eau et le sucre dans une casserole et cuire le tout à 117 °C à l'aide d'une sonde. Verser ensuite ce sirop en petit filet sur les jaunes et battre jusqu'à complet refroidissement.
    Prélever 1/3 de la crème fouettée et la mélanger au sabayon. Incorporer ensuite délicatement le reste de crème, puis ajouter le Grand Marnier.

  • 3

    Mouler l'appareil dans le contenant souhaité (cadre, cercle en inox...) et réserver au congélateur pendant au moins 3 à 4 h.
    Démouler et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter 2 feuilles de gélatine si vous réalisez un entremets ou si la préparation doit rester un peu au réfrigérateur.»

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Des jaunes montés avec du sucre cuit et mélangés à de la crème fouettée, à aromatiser selon vos envies.

(75 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  4h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 3.5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Grand Marnier : 1 cl
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