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Recette de Pavé de cabillaud en chips de pomme de terre, légumes fondants aux saveurs de Provence

Recette de Pavé de cabillaud en chips de pomme de terre, légumes fondants aux saveurs de Provence

Pavé de cabillaud recouvert de lamelles de pommes de terre croustillante, accompagné de légumes juste cuits à la purée d'olive.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(16 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 2 pièce(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Purée d'olive noire : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU CHIPS DE POMME DE TERRE

    Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

    Laver les pommes de terre et les éplucher (vous pouvez les tailler en forme de cylindre). Les tailler ensuite en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur à l'aide de la mandoline.
    Les disposer en les superposant sur une assiette couvert de film alimentaire. Recouvrir de film alimentaire puis mettre 1 min au micro-onde, de façon qu'elle colle.

  • 2. LA PRÉPARATION ET CUISSON DU POISSON

    Retirer les arêtes et la peau des pavés de cabillaud, puis les assaisonner de sel.
    Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, déposer les pavés de cabillaud . Laisser colorer la peau pendant 5 à 6 min, retourner pour colorer l'autre face. Disposer sur un plat puis terminer la cuisson du cabillaud au four pendant 6 min suivant l'épaisseur.

    Dans la poêle, colorer fortement les pommes de terre en lamelles à l'huile d'olive.

  • 3. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES LÉGUMES

    Laver les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en petits dés.
    Émincer les oignons nouveaux et la cive (partie verte). Ciseler le basilic.

    Faire suer les oignons nouveaux dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les dés d'aubergines et les aromates et cuire à couvert pendant 5 min avec de l'eau à hauteur des aubergines. Ajouter ensuite les courgettes et les tomates, puis cuire à découvert durant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre.
    Hors du feu, ajouter le basilic ciselé, la cive et la purée d'olive.

  • 4. LE DRESSAGE

    Dresser les légumes dans les assiettes à l'aide d'un rectangle en inox. Poser le pavé de cabillaud en parallèle, puis finir avec le chips de pomme de terre sur la peau du poisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez donner la forme que vous voulez aux chips de pomme de terre.»

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