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Recette de Tendron de veau mariné au jus d'agrumes

Un délicat tendron de veau, mariné dans un jus d'orange et de citron puis cuit lentement à la poêle ou au barbecue.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tendron(s) de veau de 200 g : 4 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Romarin : 2 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Laver les agrumes
    - Effeuiller le romarin.

  • 2. POUR LA MARIANDE

    Zester et presser les agrumes.
    Hacher le romarin.
    Mélanger le jus, le zeste des agrumes, le romarin haché avec l'huile, du sel et du poivre. Partager la marinade en deux.
    Laisser les tendrons de veau reposer au frais dans la moitié de la marinade.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Dans une poêle chaude, verser un fond d'huile, colorer les tendron sur les deux faces sur un feu vif, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 20 minutes en les retournant régulièrement.
    Les assaisonner de sel et de poivre et les laisser reposer quelques minutes au terme de la cuisson.

    Servir les tendrons de veau bien chauds, nappés du reste de la marinade.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser les tendrons marinés au moins 1 heure. Vous pouvez aussi les cuire à la plancha ou au barbecue, en les retournant régulièrement.»

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