Charlotte aux fraises et citron vert
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(27 notes)
De petites charlottes individuelles composées de biscuits cuillère faits maison, d'une crème mascarpone au citron vert et basilic et de fraises gariguettes fraîches.
45min
12min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Colorant rose
1 g
Farine de blé
100 g
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Mascarpone
150 g
Sucre glace
40 g
Basilic
6 f
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Pour le reste de la recette
Fraise(s) gariguette
300 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6).
Monter les blancs en neige au batteur en y ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la farine et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Terminer par le colorant rose, puis mettre la préparation dans une poche a douille.
Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de la taille de l'emporte-pièce qui sera utilisé pour le montage des fraisiers. Utiliser le reste de pâte en couchant des tas ovales de 5 cm de long et 1 cm de large. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.
Attendre 5 min, puis remettre du sucre glace.
Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.
Monter les blancs en neige au batteur en y ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et la farine et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Terminer par le colorant rose, puis mettre la préparation dans une poche a douille.
Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de la taille de l'emporte-pièce qui sera utilisé pour le montage des fraisiers. Utiliser le reste de pâte en couchant des tas ovales de 5 cm de long et 1 cm de large. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.
Attendre 5 min, puis remettre du sucre glace.
Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.
2. Pour la crème
Zester le citron vert et le presser. Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron avec le sucre glace, le mascarpone et le basilic.
Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au reste des ingrédients à l'aide d'une maryse. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille.
Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron avec le sucre glace, le mascarpone et le basilic.
Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au reste des ingrédients à l'aide d'une maryse. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille.
3. Pour le reste de la recette
Tailler les fraises en 2 dans la hauteur en prenant soin d’ôter le pédoncule.
Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les biscuits ovales contre l'emporte-pièce. Déposer une rangée de fraises au fond de la charlotte, puis ajouter une couche de crème mascarpone. Renouveler l’opération une fois. Terminer en déposant les fraises harmonieusement.
Réserver la charlotte au frais pendant 1 h pour qu'elle prenne bien, puis la mettre dans une assiette et ôter délicatement l'emporte-pièce.
Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les biscuits ovales contre l'emporte-pièce. Déposer une rangée de fraises au fond de la charlotte, puis ajouter une couche de crème mascarpone. Renouveler l’opération une fois. Terminer en déposant les fraises harmonieusement.
Réserver la charlotte au frais pendant 1 h pour qu'elle prenne bien, puis la mettre dans une assiette et ôter délicatement l'emporte-pièce.
Le + du Chef
«Gardez la charlotte au frais jusqu'au moment de servir pour qu'elle ne s’écroule pas : la crème citron vert redeviendrait liquide à température ambiante.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
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Comment utiliser une poche à douille
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Comment monter des blancs en neige
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Comment fouetter de la crème
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Comment préparer des herbes fraîches
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