En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Charlotte aux fraises et citron vert

De petites charlottes individuelles composées de biscuits cuillère faits maison, d'une crème mascarpone au citron vert et basilic et de fraises gariguettes fraîches.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(16 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Colorant rose : 1 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 150 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Basilic : 6 f
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) gariguette : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6).

    Monter les blancs en neige au batteur en y ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la farine et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Terminer par le colorant rose, puis mettre la préparation dans une poche a douille.

    Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de la taille de l'emporte-pièce qui sera utilisé pour le montage des fraisiers. Utiliser le reste de pâte en couchant des tas ovales de 5 cm de long et 1 cm de large. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.
    Attendre 5 min, puis remettre du sucre glace.
    Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Zester le citron vert et le presser. Ciseler les feuilles de basilic.
    Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron avec le sucre glace, le mascarpone et le basilic.
    Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au reste des ingrédients à l'aide d'une maryse. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler les fraises en 2 dans la hauteur en prenant soin d'ôter le pédoncule.

    Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les biscuits ovales contre l'emporte-pièce. Déposer une rangée de fraises au fond de la charlotte, puis ajouter une couche de crème mascarpone. Renouveler l'opération une fois. Terminer en déposant les fraises harmonieusement.
    Réserver la charlotte au frais pendant 1 h pour qu'elle prenne bien, puis la mettre dans une assiette et ôter délicatement l'emporte-pièce.

Le + du Chef

«Gardez la charlotte au frais jusqu'au moment de servir pour qu'elle ne s'écroule pas : la crème citron vert redeviendrait liquide à température ambiante.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique