Recette de Dôme blanc à la crème de châtaigne

Recette de Dôme blanc à la crème de châtaigne

Meringue croustillante et moelleuse, retournée et farcie d'une crème de châtaigne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 170 g
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Crème de marron non sucrée : 100 g
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Monter les 5 blancs d'oeufs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
    Verser la meringue dans une poche à douille puis réaliser de grosses boules sur une feuille de cuisson. Enfourner ensuite pendant 1 h.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir le lait et ajouter la crème de marrons pour la dissoudre.
    Dans un bol, battre les 3 oeufs entiers avec le sucre et la farine, puis ajouter le lait bouillant et mélanger. Verser ensuite l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux pendant 3 min à la reprise de l'ébullition, tout en remuant avec un fouet.

  • ETAPE 4

    Verser la crème pâtissière sur une plaque et la recouvrir de papier film, puis la faire refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
    Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée, puis l'incorporer à la crème pâtissière froide et réserver.

  • ETAPE 5

    Retirer les meringues du four et en creuser le fond à l'aide d'une cuillère. Les disposer à l'envers dans des assiettes creuses, puis les farcir de crème de châtaigne.
    Décorer avec quelques éclats de châtaignes.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la crème de pistache ou de noisette pour aromatiser la crème pâtissière.»

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