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Recette de Foie gras poché au vin

Foie gras poché dans un vin chaud épicé et servi froid.

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Note des internautes  (86 vote(s)) :
86 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1j
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'assaisonnement

    Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 h dans le mélange eau et lait.
    Retirer ensuite la grosse veine apparent du lobe, puis assaisonner avec 7 g de sel, 1 g de poivre du moulin et arroser de porto blanc. Réserver le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min, enveloppé dans du papier sulfurisé.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d'orange et de citron ainsi que les 5 épices. Faire flamber l'alcool puis plonger le lobe de foie gras dans le récipient. Laisser alors cuire à petit feu et à couvert durant 6 à 7 min. Laisser refroidir le lobe dans le vin, débarrasser ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus.
    Couvrir pour garder le foie en immersion et le tenir au réfrigérateur pendant 1 nuit au minimum.

    Au moment de servir : égoutter le foie gras puis le tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur (enlever les petits nerfs restants). Servir avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le + du Chef

« Ne déveinez pas complétement le lobe. Enlevez seulement la grosse veine du gros lobe. Laissez reposer dans le vin jusqu'à consommation »


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  • Question de MARIE-JOSÉ : Vous indiquez qu'il faut faire flamber l'alcool : mais quel alcool et où (dans le bouillon ??)
  • Question de Annie : Bonsoir combien de jour à l"avance peut-on faire ce foie gras avant de le servir
    Merci de la réponse
    A.P.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour Annie,
    Vous pouvez préparer votre foie gras 4 jours bien au frais avant de le servir.
    Bonne cuisine !
  • Question de Catherine : cette recette a l'air superbe!!
    j'ai du foie gras prêt à être cuit..puis-je le faire cuire comme ça et le congelé pour qu'il attende un mois?(pour Noel?)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Catherine : Bonjour Catherine ! Vous pouvez effectivement faire cuire votre foie gras et le congeler en attendant Noël ! Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie,
    Pour cette recette, mettez le foie gras tel quel dans le vin rouge.
    Bonne recette!
  • Question de Marinou : bonjour ms les chefs
    est ce que il faut envelloper le foie gras denervait dans un film ou un torchon pour avoir une forme ronde ou sans rien
    merci
    Marie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Edmonde. Vous devez en effet laisser refroidir votre foie gras puis le mettre dans un récipient et verser le liquide dessus. Bonne cuisine !
  • Question de Edmonde : Bonjour chef
    Edmonde question sur le foie gras poché au vin

    Pouvez vous me préciser ceci:"laisser refroidir
    le lobe dans le vin ,DEBARRASSER ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus
    merci et bonne fête
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Etienne. Votre repas semble très appétissant. En ce qui concerne le foie gras je suis d'accord mais en revanche les figues et les fraises ne sont pas des produits de saison. Je les remplacerai par un chutney de pomme ou de poire. Pour accompagner ce foie gras, je vous recommande un Bourgogne ou un bon champagne. Bon repas !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Evelyne. Je vous conseille un Bourgogne ou pourquoi pas du champagne. Bonne dégustation !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Françoise. Si vous avez fait sensation avec notre recette alors tant mieux. Bonne cuisine !
  • Question de ETIENNE : Monsieur ;
    Vous avez l’air d’en connaître un bout sur le foie gras. Cette année pour l’an neuf réveillon chez nous.
    Lors de vacances en Périgord nous avons bien sur rapporté du foie gras pour nos amis à l’an neuf.
    Voici nos envies dite nous ce que vous en pensez et vos conseils Merci d’avance
    Assiette de foie gras en tranches 5mm épaisseur accompagnée de figues fraiches, fraises, pain d’épices ,raisins
    confitures ???????? Plein de questions
    Au niveau vins Gewurtz vendanges tardives, bordeaux liquoreux si oui lesquels, jurançon vend tard ,bulles ??????
    Plein d’hésitations je compte sur votre ingéniosité
    Merci d’avance
    PS nous allons à la foire des vins à Lille samedi réponse rapide si possible

    Michez-Steenhaut Etienne & Maghy
    1 rue de la nouvelle gare
    7830 Bassilly  Belgique
    068/552739   0495/349454
    etienne.michez@skynet.be
  • Question de EVELYNE : je vais l essayer, mais quel vin boire avec ??? en général, le même vin que celui de cuisson est préconisé, mais là ?
  • Question de FRANCOISE : BONJOUR, j'ai fait cette recette et mes convives ont beaucoup aimé ; c'était un délice. Merci encore pour toutes ces bonnes recettes.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicole,
    la recette préconise 2g mais si vous aimez ça vous pouvez en mettre plus.
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Michelle,
    dans cette recette il s'agit de 5 épices qui aura une dominante anisée, mais vous pouvez aussi utiliser du 4 épices qui développera un goût plus prononcé en cannelle.
    Bonne cuisine!
  • Question de Nicole : Quelle quantité pour le poivre de Sichuan ?

    Nicole
  • Question de Michelle : bonjour, je voudrais savoir si c'est bien du 5 épices et non pas de 4 épices qui est utilisé dans la recette. Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Josiane,
    Effectivement, le foie gras est roulé dans une mousseline à défaut un torchon de façon à garder cette belle forme bien régulière.
    Bonne recette
  • Question de SAVIN : bonjour,pourriez-vous me dire si vous "emballez" le foie gras dans une mousseline pour lui donner sa forme ? Je ne vois pas comment il pourrait garder sa belle forme. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cécile, vous pouvez préparer cette recette entre 3 et 5 jours à l'avance. Pour la cuisson, vous plongez le foie gras dans le vin avec les aromates, puis vous le laissez cuire. Ensuite, vous égouttez le foie et filtrez et dégraissez le vin avant de le reverser sur le lobe de foie gras. Bonne recette.
  • Question de Cecile : Bonjour,
    combien de jours à l'avance peut-on le préparer ?
    Vous dites de laisser refroidir dans le vin puis vous dites de verser le vin tiède dessus. Est-ce que cela veut dire qu'il faut faire réchauffer un peu le vin avant de le verser dessus ? Merci de cette précision !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marjorie. En effet, le choix du vin rouge est important. Cependant, je vous déconseille un très grand vin car ce serait un "crime" que de le cuire. Par ailleurs, un vin trop "bas de gamme" serait trop acide et trop tannique. Je vous conseille un vin de moyenne gamme. Ex: Bordeaux, Côte du Rhône. Bon foie gras !
  • Question de MARJORIE : Bonjour ! Y a-t-il un type de vin rouge particulier à choisir ? ou à ne surtout pas choisir ?
    Merci par avance.
    Marjorie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Guy, merci pour votre commentaire. Dans cette recette il s'agit d'un lobe entier, d'environ 500 g. Il est important de choisir un foie de bonne qualité, ferme et souple sous le doigt pour ne pas qu'il se déforme à la cuisson. Bonne cuisine.
  • Question de Guy : Bonjour,
    Lorsque vous parlez d'un lobe de foie gras, s'agit-il du foie entier, du gros lobe ou du petit lobe ? pourriez-vous préciser le poids ? par ailleurs comment faîtes-vous pour conserver au foie cette belle forme pendant la cuisson ? merci par avance de votre réponse, cordialement, Nicole Lacondemine.
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