Recette de Foie gras poché au vin

Recette de Foie gras poché au vin

Foie gras poché dans un vin chaud épicé et servi froid.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Porto blanc : 4 cl
  • Sel fin : 7 g
  • Moulin à poivre : 1 g
  • Pour l'étape 2
  • Vin rouge : 1.5 l
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ASSAISONNEMENT

    Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 h dans le mélange eau et lait.
    Retirer ensuite la grosse veine apparent du lobe, puis assaisonner avec 7 g de sel, 1 g de poivre du moulin et arroser de porto blanc. Réserver le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min, enveloppé dans du papier sulfurisé.

  • 2. POUR LA CUISSON

    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d'orange et de citron ainsi que les 5 épices. Faire flamber l'alcool puis plonger le lobe de foie gras dans le récipient. Laisser alors cuire à petit feu et à couvert durant 6 à 7 min. Laisser refroidir le lobe dans le vin, débarrasser ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus.
    Couvrir pour garder le foie en immersion et le tenir au réfrigérateur pendant 1 nuit au minimum.

    Au moment de servir : égoutter le foie gras puis le tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur (enlever les petits nerfs restants). Servir avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le + du Chef

«Ne déveinez pas complétement le lobe. Enlevez seulement la grosse veine du gros lobe. Laissez reposer dans le vin jusqu'à consommation»

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