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Recette de Escalope de veau poêlée, risotto provencal

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer et garder au chaud le bouillon de volaille.
    - Effeuiller le basilic.
    - Éplucher et laver l'oignon.

  • 2Pour la garniture

    Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Ciseler finement les feuilles de basilic. Tailler les olives et les tomates confites en 4.

    Ciseler l'oignon en petits dés.
    Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer alors avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon, réduire le feu et remuer régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, en remettre la même quantité. Ajuster la cuisson du risotto avec le 1/3 restant.
    Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la casserole du feu puis ajouter le parmesan, le beurre et la garniture provençale. Saler et poivrer.

  • 3Pour la viande

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer vivement chaque face des escalopes de veau. Saler, poivrer et débarrasser.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser un fond de risotto et déposer une escalope de veau par-dessus.

Le + du Chef

«Le basilic doit être vraiment ajouté à la fin pour qu'il ne noircisse pas.»

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Une escalope de veau saisie vivement à la poêle, servie avec un risotto garni d'olives, de pignons de pin, de basilic et de tomates confites.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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