Fraises et melon au vinaigre balsamique, crème de melon et porto

Name: Fraises et melon au vinaigre balsamique, crème de melon et porto
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g Fraise(s) gariguette; 0.5 pièce(s) Melon(s); 20 g Sucre glace; 3 cl Vinaigre balsamique; 30 cl Porto rouge; 30 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Melon(s); 10 cl Lait entier; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Crème fraîche épaisse; 5 cl Crème liquide entière; 90 g Sucre glace; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 20 cl Glace vanille

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(3 notes)

Des fraises et du melon assaisonnés au vinaigre balsamique et agrémentés de sucre glace, accompagnés d'une crème de melon mixée à la vanille et d'une réduction de porto rouge.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Fraise(s) gariguette

250 g

Melon(s)

1 pièce(s)

Sucre glace

20 g

Vinaigre balsamique

3 cl

Pour l'étape 2

Porto rouge

30 cl

Sucre en poudre

30 g

Pour l'étape 3

Melon(s)

1 pièce(s)

Lait entier

10 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

100 g

Crème liquide entière

5 cl

Sucre glace

90 g

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Glace vanille

20 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les melons et équeuter les fraises.

2. Pour la réduction et les fruits

Faire réduire le porto avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Tailler les fraises en 4 dans le sens de la longueur et tailler le melon en dés.
Assaisonner les fraises et les dés de melon de vinaigre balsamique et les saupoudrer de sucre glace, puis réserver.

3. Pour la crème de melon

Couper le melon en 2 et l'épépiner, puis le tailler en gros morceaux.
Mixer le melon au blender avec tous les autres ingrédients et la gousse de vanille grattée. Réserver ensuite au frais.

4. Pour le dressage

Répartir les fruits dans une assiette creuse puis les napper de crème de melon. Ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer le pourtour de l'assiette d'un filet de réduction de porto.