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Recette de Fraises et melon au vinaigre balsamique, crème de melon et porto

Des fraises et du melon assaisonnés au vinaigre balsamique et agrémentés de sucre glace, accompagnés d'une crème de melon mixée à la vanille et d'une réduction de porto rouge.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) gariguette : 250 g
  • Melon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Porto rouge : 30 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour l'étape 3
  • Melon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sucre glace : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Glace vanille : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les melons et équeuter les fraises.

  • 2. POUR LA RÉDUCTION ET LES FRUITS

    Faire réduire le porto avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
    Tailler les fraises en 4 dans le sens de la longueur et tailler le melon en dés.
    Assaisonner les fraises et les dés de melon de vinaigre balsamique et les saupoudrer de sucre glace, puis réserver.

  • 3. POUR LA CRÈME DE MELON

    Couper le melon en 2 et l'épépiner, puis le tailler en gros morceaux.
    Mixer le melon au blender avec tous les autres ingrédients et la gousse de vanille grattée. Réserver ensuite au frais.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les fruits dans une assiette creuse puis les napper de crème de melon. Ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer le pourtour de l'assiette d'un filet de réduction de porto.

Le + du Chef

«Pour une belle tenue des fruits, veillez à les assaisonner juste avant la dégustation.»

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