Recette de Salade de fruits frais et séchés, papillons amande

Recette de Salade de fruits frais et séchés, papillons amande

Une salade de fruits très esthétique dans laquelle virevoltent quelques papillons en pâte à langues de chat.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    1h10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 1 g
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Groseille(s) : 125 g
  • Cassis : 125 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHIPS D'ORANGE

    Préchauffer le four à 120°C (th.4).

    Réaliser un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Laisser ensuite refroidir.

    A l'aide d'une mandoline, prélever quelques tranches de fruits très fines, puis les tremper dans le sirop. Les répartir ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson .
    Préchauffer le four à 120 °C, puis cuire les chips de fruits pendant au moins 1 h (le temps de cuisson dépend du taux d'humidité des fruits et de leur maturité).

  • 2. POUR LES FRUITS

    Peler les oranges à vif et lever les segments.
    Éplucher la mangue, les poires et l'ananas.
    Lavez les fruits rouges.
    Tailler les pommes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, puis les laisser mariner dans le sirop de sucre réalisé pour les chips.
    Couper tous les fruits en bâtonnets de manière harmonieuse.

  • 3. POUR LES PAPILLONS

    Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec la farine, le sucre et le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Découper dans du carton fort des empreintes en forme de petits papillons. Les évider à l'aide d'un cutter.
    Poser ce chablon sur un tapis de cuisson, puis verser la pâte à langues de chat et la lisser pour remplir les empreintes. Retirer ensuite le chablon, puis enfourner pendant 5 à 6 min.
    Dès la sortie du four, appuyer les papillons contre l'angle d'un objet afin de leur donner leur forme.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans un cercle en inox, ranger les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher (elles se colleront naturellement grâce au sirop).
    Disposer ensuite tous les fruits en les centrant et en évitant de trop presser sur les bords. Retirer les cercles juste avant de servir et décorer avec les papillons.

Le + du Chef

«Si vous préparez les fruits à l'avance, vous pouvez les protéger de l'oxydation en les citronnant légèrement (un excès de citron leur ferait perdre de leur tenue). »

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