En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pomme d'amour meringuée

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes

    Éplucher les pommes. Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère en laissant 1 cm d'épaisseur sur les bords, puis les citronner. Couper en petits dés la chair récupérée.
    Dans une poêle, réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis ajouter les dés de pomme et les cuire à feu vif durant 5 min. Réserver.

  • 2Pour la meringue

    Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'à atteindre 121 °C.
    Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige. Lorsque le sirop est à la bonne température, le verser sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue revienne à température ambiante. Ajouter alors le colorant rouge.
    Remplir une poche munie d'une douille de 5 mm de diamètre.

  • 3Pour le dressage

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Poser une pomme sur une plaque à pâtisserie, la remplir de dés de pomme puis à l'aide de la poche, déposer de petits points de meringue bien serrés en étirant leur pointe.
    (Pour manipuler les pommes, s'aider de 2 pics à brochettes.)
    Enfourner les pommes pendant quelques minutes. Les retirer dès que les pointes des meringues colorent (la meringue doit être sèche au toucher mais moelleuse à coeur).

    Poser une pomme au centre de l'assiette puis piquer une brochette dedans pour rappeler la pomme d'amour. Laisser les convives la découvrir...

Le + du Chef

«Ajoutez des brisures de biscuit ou de crumble dans la compote juste avant de remplir les pommes. Nous avons voulu conserver la pomme crue pour augmenter le contraste de textures mais vous pouvez la pocher légèrement dans un sirop. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une pomme crue farcie de compote de pommes au caramel surmontée d'une meringue colorée en rouge et cuite au four. Un visuel superbe pour une recette de fête revue.

(9 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 160 g

    Pour le reste de la recette
  • Eau : 3 cl
  • Sucre en poudre : 160 g
·