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Recette de Raviole de crêpe, coeur de poire

Descriptif de la recette
  • 1Pour les crêpes

    Tamiser la farine dans un bol, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs à la farine et au sucre, d'abord progressivement puis énergiquement, afin d'obtenir une pâte dense et homogène.
    Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l'ajouter à la pâte. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.

    Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe. La cuire pendant environ 1 min d'un seul côté. Renouveler l'opération pour chacune des crêpes.
    Tailler ensuite les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

  • 2Pour le sorbet

    Porter l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron à ébullition. Écumer et refroidir, puis mélanger avec l'alcool.
    Préparer la sorbetière et entreposer un bol au frais. Verser le sorbet dans la turbine et sangler. Réserver lorsque le sorbet est pris dans le bol.

  • 3Pour le coulis

    Éplucher la poire et la couper en cubes.
    Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis ajouter les cubes de poire et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 min. Mixer ensuite finement et réserver.

  • 4Pour le montage

    Éplucher les 2 poires restantes puis les couper en cubes de 5 mm.
    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis cuire les dés de poire durant 4 à 5 min. Égoutter ensuite les fruits et réserver le caramel.
    Emprisonner une cuillère à café de dés de poire entre 2 crêpes. Les faces non-cuites doivent se retrouver à l'intérieur pour souder les crêpes entre elles.

    Dans une assiette, verser un trait de coulis de poires, puis dresser 3 ravioles. Ajouter quelques points de caramel et une quenelle de sorbet poire.

Le + du Chef

«Pour réaliser de belles quenelles de sorbet, trempez une cuillère à soupe dans un bol d'eau tiède puis "roulez-la" en l'inclinant légèrement. Le sorbet doit être moelleux : pensez à le sortir du congélateur 10 min avant la dégustation.»

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De petites ravioles réalisées à partir de crêpes et garnies d'une compote de poires caramélisées. Un coulis de poires et une quenelle de sorbet poire viennent compléter cette assiette gourmande.

(5 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Beurre demi-sel : 20 g

  • Pour la glace
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Miel : 50 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Liqueur de poire William : 10 cl

    Pour le coulis
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 20 g

  • Pour le montage
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
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