Fajitas de canard confit
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(38 notes)
Une préparation à base d'aiguillettes de canard, de poivrons et d'échalotes, le tout servi dans une crêpe de blé roulée.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Pour l'étape 2
Avocat(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Tabasco rouge
3 goutte(s)
Pour le reste de la recette
Tortilla(s) de blé
4 pièce(s)
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
50 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Éplucher et laver les légumes.
2. La préparation de la viande et des éléments de la garniture
Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes. A l'aide d'un couteau, désosser ensuite les cuisses de canard confites. Enlever la peau et récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
Émincer les poivrons et les échalotes. Hacher la gousse d'ail.
Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes. Les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
Pour finir, ajouter l'ail haché et les aiguillettes et bien mélanger le tout.
Émincer les poivrons et les échalotes. Hacher la gousse d'ail.
Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes. Les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
Pour finir, ajouter l'ail haché et les aiguillettes et bien mélanger le tout.
3. La préparation du guacamole
Dans un robot-coupe, mixer l'avocat avec le lait, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de Tabasco.
Évider les tomates, puis tailler les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Filmer ensuite au contact et réserver au frais.
Évider les tomates, puis tailler les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Filmer ensuite au contact et réserver au frais.
4. Le montage des fajitas
Faire chauffer les tortillas dans l'huile d'olive pendant quelques instants.
Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler le tout sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
Déguster aussitôt.
Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler le tout sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des blancs de volaille légèrement marinés à la place du canard. »
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment monder une tomate
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un avocat
Comment cuire des crêpes à la crêpière
