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Recette de Financier safran-vanille, fraises au citron vert, mousse au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 60 g

  • Pour la mousse
  • Blanc(s) d'oeuf : 7 pièce(s)
  • Sucre glace : 40 g
  • Basilic : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
    Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande, les pistils de safran et la poudre de vanille à la spatule sans chercher à incorporer d'air.
    Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer (si possible pendant 24 h).
    Verser la pâte à financier dans des moules en silicone et enfourner pendant 18 min.
    Démouler ensuite les financiers et les poser sur une grille. Laisser tiédir.

  • 2Pour l'étape 2

    Couper finement les fraises en 4 dans la longueur et les disposer dans un bol.
    Dans une casserole, réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste et le jus d'un citron vert. Cuire pendant quelques minutes à feu moyen pour dissoudre les cristaux de sucre. Verser ensuite le sirop sur les fraises, filmer le bol et réserver au frais.

  • 3Pour la mousse

    Effeuiller le basilic puis mixer rapidement les feuilles avec les blancs d'oeufs. Filtrer ensuite le mélange grâce à un chinois étamine. Verser cette préparation dans un siphon et ajouter le sucre glace. Fermer le siphon, injecter le gaz et secouer vivement.

  • 4Dressage

    Disposer le financier sur une petite assiette ronde et le surmonter de mousse au basilic. A côté, présenter dans un verre à martini la nage de fraises au citron vert.

Le + du Chef

«Pour parfumer la préparation, vous pouvez remplacer le basilic par une autre plante aromatique comme la verveine.»

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Un gros biscuit financier parfumé avec des pistils de safran et quelques graines de vanille, accompagné d'une nage de fraises gariguettes dans un sirop très peu sucré parfumé au citron vert, et d'une mousse au siphon de basilic frais et de blancs d'œufs.

(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile
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