Recette de Choux feuilletés au pesto rouge et au chorizo

Des petits choux feuilletés garnis d'une farce composée de chorizo piquant et de pesto rouge doux aux tomates séchées et aux noix de cajou grillées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour pieces
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Noix de cajou : 50 g
  • Tomate(s) séchée(s) : 100 g
  • Chorizo fort : 120 g
  • Eau : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Concentré de tomate : 20 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement en petits cubes. Éplucher la tomate, la couper en 4 et l'épépiner, puis couper la chair en petits dés.
    Mixer les noix de cajou avec l'eau. Couper les tomates séchées et le chorizo.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de tomate et laisser "compoter" à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la tomate ait complètement perdu son eau. Ajouter alors le concentré de tomates et laisser réduire, puis incorporer les tomates séchées et le chorizo. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gras du chorizo commence à sortir. Débarrasser et réserver.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'un emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre, détailler des petits disques de pâte feuilletée en faisant légèrement pivoter l'emporte-pièce lors de chaque découpe (cette opération réduira le gonflement sur les côtés). Enfourner ensuite les disques pendant 10 à 12 min afin que la pâte soit bien dorée.

  • ETAPE 5

    Réchauffer la farce, ouvrir les feuilletés en 2 et les garnir.

  • ETAPE 6

    Servir aussitôt avec un gaspacho par exemple.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter au dernier moment dans la farce quelques feuilles de basilic ou encore quelques anchois.»

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