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Recette de Baba au rhum et pamplemousse façon palace

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Beurre doux : 75 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl

    Pour le sirop
  • Eau : 300 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sachet(s) de thé : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g

  • Pour le dressage
  • Rhum brun : 12 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à babas

    Faire fondre le beurre et le réserver. Travailler avec un robot muni de l'outil en queue de cochon.
    Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet.
    Délayer la levure dans un peu de lait et faire tiédir le tout à feu doux dans une casserole. Verser ensuite le mélange lait-levure dans le bol du batteur, puis ajouter les oeufs et pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité), de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.
    Verser progressivement le beurre encore tiède et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Recouvrir ensuite la pâte d'un torchon humide et la laisser pousser dans un endroit tiède pendant au moins 1 h.

    Travailler à nouveau la pâte afin de la dégazer, puis la mouler dans des empreintes demi-sphériques en les remplissant aux 2/3. Laisser ensuite la pâte pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut des moules.
    Enfourner pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir.

  • 2Pour les fruits

    Peler à vif les pamplemousses, puis lever les segments. Presser les membranes pour récupérer le maximum de jus.

  • 3Pour la crème chantilly

    Fouetter la crème très froide puis ajouter le sucre glace. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les ajouter dans la crème fouettée. Réserver au frais, dans une poche munie d'une douille cannelée.

  • 4Pour le dressage

    Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau avec la gousse de vanille, le sachet de thé et le sucre.
    Tailler les babas aux extrémités afin qu'ils tiennent droit, puis les plonger dans le sirop tiède pendant au moins 20 min. Les égoutter ensuite sur une grille.

    Imbiber les babas d'un trait de rhum, puis ranger dessus les segments de pamplemousse en intercalant les couleurs. Terminer par un dôme de crème fouettée.

Le + du Chef

«Si vous n'utilisez pas de moules souples en silicone, pensez à les beurrer et à les fariner. Selon la taille des moules, il vous restera peut-être quelques babas : n'hésitez alors pas à les congeler aussitôt. »

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Un baba moulé dans des moules demi-sphériques et imbibé de sirop au rhum, accompagné de segments de pamplemousse et de chantilly.

(4 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Facile
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