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Recette de Filet de poulet au vinaigre balsamique et taboulé à la menthe

Des filets de poulet poêlés vivement, nappés de vinaigre balsamique réduit et agrémentés d'échalotes, servis avec une semoule cuite dans un bouillon, parfumée à la menthe fraîche et accompagnée de légumes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Eau : 25 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
    - Effeuiller la menthe.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Émincer finement les échalotes.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Saler les filets de poulet, puis les colorer sur une face pendant 2 min. Les retourner et baisser le feu, puis ajouter les échalotes et les aromates. Laisser cuire pendant 5 min, puis verser le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Poivrer et réserver.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Faire bouillir l'eau avec 3 pincées de sel et le cube de bouillon de légumes. Prélever 5 cl de bouillon et mettre les raisins blonds à gonfler dans le liquide. Verser le reste de bouillon sur la semoule et recouvrir le récipient d'un film alimentaire.

    Tailler la tomate en 4 et l'épépiner, puis tailler la chair en petits dés. Tailler le poivron en lamelles, puis en petits dés comme la tomate.
    Prélever la partie verte de la courgette avec un peu de blanc et la tailler en bâtonnets puis en dés comme le reste des légumes.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir très vivement les dés de courgette avec la gousse d'ail écrasée et une pincée de sel. Retirer l'ail et débarrasser les courgettes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

    Ciseler la menthe fraîche. Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.
    Dans un saladier, mélanger l'ensemble des éléments puis rectifier l'assaisonnement avec le poivre du moulin.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser le taboulé à l'aide d'un cercle en inox puis déposer un filet de poulet dessus. Napper le tout de sauce.

Le + du Chef

«Cette recette est parfaite pour un pique-nique : dans ce cas, taillez les filets de poulet en cubes et mélangez-les avec le taboulé et la sauce.»

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