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Recette de Rillettes de sardines à la sarriette

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de sardine frais : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Poivre noir : 3 g
  • Moutarde forte : 5 c. à café
  • Crème fraîche épaisse : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Soupe Froide Tomate, Menthe & Basilic Alvalle : 1 btlle(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'échalote et la carotte. Couper 1/2 échalote et la carotte en gros morceaux. Ciseler l'autre moitie de l'échalote en petits dés.

  • 2

    Mettre les sardines dans une grande marmite ou dans une poissonnière puis verser de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir pendant 15 min, puis égoutter les poissons en conservant l'eau de cuisson.

  • 3

    Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter ensuite la moutarde, la crème et la 1/2 échalote ciselée. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson et bien mélanger.

  • 4

    Préchauffer le gril du four :
    Huiler les tranches de pain et les toaster sous le gril, puis les frotter avec la gousse d'ail.

  • 5

    Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux et les accompagner de la Soupe Froide de Tomate, Menthe & Basilic Alvalle.

Le + du Chef

«Les rillettes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ; sortez-les un peu avant de les déguster pour apprécier leur moelleux. Servir avec une soupe Froide de Tomate, Menthe & Basilic Alvalle.»

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