Saltimbocca de veau mozzarella-basilic
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(28 notes)
De fines tranches de veau roulées garnies d'un morceau de basilic et de mozzarella, saisies puis cuites avec un peu de vin de blanc et du thym.
10min
8min
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Ingrédients pour
4 pers.
Escalope(s) de veau
2 pièce(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Vin blanc sec
3 cl
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Gazpacho Alvalle®
1 btlle(s)
Descriptif de la recette
Laver et effeuiller le basilic, puis couper les grosses feuilles en petits morceaux. Couper des bandes dans les escalopes de veau. Tailler la mozzarella en petits bâtonnets.
Saler les bandes d'escalope de veau, puis déposer dessus un morceau de mozzarella et du basilic. Rouler ensuite chaque bande puis la piquer avec un cure-dents.
Mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, puis colorer les saltimbocca. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Poivrer.
Dresser les saltimbocca et les arroser de sauce.
Saler les bandes d'escalope de veau, puis déposer dessus un morceau de mozzarella et du basilic. Rouler ensuite chaque bande puis la piquer avec un cure-dents.
Mettre un filet d'huile d'olive à chauffer, puis colorer les saltimbocca. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Poivrer.
Dresser les saltimbocca et les arroser de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le basilic par de la sauge ou de l'estragon.
Servir avec du gazpacho Alvalle»
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