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Recette de Ceviche de rouget à l'anis

Recette de Ceviche de rouget à l'anis

Des petits cubes de chair de rouget citronnés puis mélangés avec des graines d'anis, des dés de concombre, du citron et du cerfeuil ciselé.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graines d'anis : 2 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Soupe Froide Concombre & Menthe Alvalle : 1 btlle(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de rouget, enlever la peau et tailler la chair en petits cubes.
    Zester le citron puis mélanger le zeste avec le poisson. Peler ensuite le citron à vif et récupérer les suprêmes ainsi que le jus résiduel. Mélanger ce dernier avec la chair de rouget. Tailler enfin les suprêmes en petits dés et les ajouter au ceviche.
    Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le ciseler finement et l'ajouter à la préparation. Écraser ensuite les graines d'anis et les incorporer également. Enfin tailler le concombre en petits dés sans prendre le coeur et mélanger les dés au ceviche.
    Terminer le ceviche en l'assaisonnant d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette. Le dresser ensuite dans des petits récipients.
    Servir avec un gaspacho par exemple.

Le + du Chef

«Les graines d'anis se récupèrent dans les branches de l'anis étoilé (ou badiane). Servir avec du gaspacho concombre et menthe Alvalle»

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