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Recette de Nage de pastèque au poivre Sarawak, île flottante caramélisée à la mélisse

Recette de Nage de pastèque au poivre Sarawak, île flottante caramélisée à la mélisse

Des dés de pastèque marinés dans un sirop léger au poivre de Sarawak, surmontés d'une meringue à la mélisse grillée au chalumeau.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pastèque(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Poivre sarawak noir : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mélisse fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, puis retirer du feu. Ajouter le poivre de Sarawak et laisser infuser à couvert pendant 20 min.
    Éplucher la pastèque et couper la chair en petits cubes, puis verser le sirop dessus et réserver.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver et effeuiller la mélisse, puis la ciseler finement.
    Monter les blancs d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre puis la mélisse ciselée.
    Sur une grande assiette, coucher des boules de meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie, puis les cuire au micro-ondes à 750 watts pendant 20 secondes.

    Dresser la nage de pastèque dans une assiette creuse ou dans un bol. Déposer une île flottante par-dessus et la caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez caraméliser vos îles flottantes sous le gril du four.»

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