Choux chocolat et chutney de fraises à la menthe
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(3 notes)
Des choux garnis d'une crème au chocolat et nappés de chocolat, accompagnés de fraises 'compotées' et aromatisées à la menthe.
15min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Petit(s) chou(x) pâtissier
30 pièce(s)
Chocolat noir
300 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour le glaçage
Chocolat noir
150 g
Huile d'arachide
1 cl
Pour le(s) fruit(s)
Fraise(s)
600 g
Sucre en poudre
150 g
Sirop de menthe
1 cl
Eau
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les choux
Concasser le chocolat.
Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser ensuite refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
Percer les choux à la base, puis les garnir de ganache à l'aide d'une poche.
Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser ensuite refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
Percer les choux à la base, puis les garnir de ganache à l'aide d'une poche.
2. Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Tremper ensuite la partie bombée des choux dans ce glaçage, puis retirer l'excédent et réserver à température ambiante.
3. Pour les fruits
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits dés et les saupoudrer de sucre. Les laisser reposer pendant au moins 20 min pour qu'elles rendent du jus. Les écraser ensuite avec une fourchette et ajouter le mélange menthe et eau.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter 2 gouttes d'eau florale de menthe poivrée dans la ganache.»
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