Recette de Choux chocolat et chutney de fraises à la menthe

Recette de Choux chocolat et chutney de fraises à la menthe

Des choux garnis d'une crème au chocolat et nappés de chocolat, accompagnés de fraises "compotées" et aromatisées à la menthe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 30 pièce(s)
  • Chocolat noir : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 150 g
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 600 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sirop de menthe : 1 cl
  • Eau : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHOUX

    Concasser le chocolat.
    Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser ensuite refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
    Percer les choux à la base, puis les garnir de ganache à l'aide d'une poche.

  • 2. POUR LE GLAÇAGE

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Tremper ensuite la partie bombée des choux dans ce glaçage, puis retirer l'excédent et réserver à température ambiante.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits dés et les saupoudrer de sucre. Les laisser reposer pendant au moins 20 min pour qu'elles rendent du jus. Les écraser ensuite avec une fourchette et ajouter le mélange menthe et eau.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter 2 gouttes d'eau florale de menthe poivrée dans la ganache.»

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