En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Choux chocolat et chutney de fraises à la menthe

Descriptif de la recette
  • 1Pour les choux

    Concasser le chocolat.
    Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. La laisser ensuite refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
    Percer les choux à la base, puis les garnir de ganache à l'aide d'une poche.

  • 2Pour le glaçage

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Tremper ensuite la partie bombée des choux dans ce glaçage, puis retirer l'excédent et réserver à température ambiante.

  • 3Pour les fruits

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits dés et les saupoudrer de sucre. Les laisser reposer pendant au moins 20 min pour qu'elles rendent du jus. Les écraser ensuite avec une fourchette et ajouter le mélange menthe et eau.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter 2 gouttes d'eau florale de menthe poivrée dans la ganache.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des choux garnis d'une crème au chocolat et nappés de chocolat, accompagnés de fraises "compotées" et aromatisées à la menthe.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 30 pièce(s)
  • Chocolat noir : 300 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sirop de menthe : 1 cl
  • Eau : 1 cl
·