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Recette de Velouté froid de choux-fleurs à la coriandre, quenelle de raifort, croûtons citronnés

Recette de Velouté froid de choux-fleurs à la coriandre, quenelle de raifort, croûtons citronnés

Du chou-fleur cuit doucement dans de la crème avec des graines de coriandre, puis mixé et accompagné d'une quenelle de raifort et de croûtons parfumés au citron.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chou(x) fleur : 2 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Coriandre en grain : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de mie : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Raifort en pot : 60 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les choux-fleurs et récupérer les sommités.
    Disposer tous les ingrédients dans une casserole, puis cuire jusqu'à ce que les morceaux de choux-fleurs soient bien tendres. Mixer alors finement le tout, puis passer le velouté dans un tamis et le laisser refroidir.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Tailler les tranches de pain de mie en petits dés, puis les disposer sur une plaque. Les arroser d'huile d'olive puis zester le citron par-dessus et mélanger le tout.
    Enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.

    Remplir des assiettes creuses de velouté, puis ajouter une quenelle de raifort. Parsemer ensuite le tout de croûtons et de coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les graines de coriandre par des graines de cumin.»

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