Dos de cabillaud en vapeur de citron, pommes de terre fondantes aux algues
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(161 notes)
Un dos de cabillaud cuit à la vapeur avec des écorces de citron jaune, servi avec des billes de pommes de terre cuites dans un bouillon parfumé aux algues.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
900 g
Beurre doux
20 g
Eau
20 cl
Feuille(s) de nori
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre puis prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Les mettre ensuite dans une casserole avec le beurre, de l'eau à hauteur, le sel et l'algue de nori coupée en petit morceaux. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide enrobe les pommes de terre, puis réserver.
2. Pour le poisson
Mettre en route le cuiseur vapeur.
Saler et poivrer les cabillauds. Couper des tranches de citron et les poser sur les morceaux de poisson, puis cuire pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit être chaude au toucher).
Dresser les pavés de cabillaud avec les pommes de terre, puis ajouter un peu de jus de cuisson de ces dernières.
Saler et poivrer les cabillauds. Couper des tranches de citron et les poser sur les morceaux de poisson, puis cuire pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit être chaude au toucher).
Dresser les pavés de cabillaud avec les pommes de terre, puis ajouter un peu de jus de cuisson de ces dernières.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, passez les cabillauds au four à 200 °C pendant 8 min environ ou pochez-les pendant 10 min.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
