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Recette de Dos de cabillaud en vapeur de citron, pommes de terre fondantes aux algues

Recette de Dos de cabillaud en vapeur de citron, pommes de terre fondantes aux algues

Un dos de cabillaud cuit à la vapeur avec des écorces de citron jaune, servi avec des billes de pommes de terre cuites dans un bouillon parfumé aux algues.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 20 cl
  • Feuille(s) de nori : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre puis prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Les mettre ensuite dans une casserole avec le beurre, de l'eau à hauteur, le sel et l'algue de nori coupée en petit morceaux. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide enrobe les pommes de terre, puis réserver.

  • 2. POUR LE POISSON

    Mettre en route le cuiseur vapeur.
    Saler et poivrer les cabillauds. Couper des tranches de citron et les poser sur les morceaux de poisson, puis cuire pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit être chaude au toucher).

    Dresser les pavés de cabillaud avec les pommes de terre, puis ajouter un peu de jus de cuisson de ces dernières.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, passez les cabillauds au four à 200 °C pendant 8 min environ ou pochez-les pendant 10 min.»

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