Recette de Noix de veau grillée aux épices, riz anisé

Des cubes de veau taillés dans la noix, marinés aux épices puis grillés à la plancha, accompagnés d'un riz étuvé avec des étoiles de badiane.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de veau : 800 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mélange d'épices : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Riz basmati : 360 g
  • Pour la garniture
  • Gros sel : 5 g
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Découper le veau en cubes épais, puis ranger ceux-ci sur une plaque. Les saupoudrer ensuite d'épices et les arroser d'huile d'olive. Laisser mariner durant 20 min.
    Sur une plancha chaude ou à défaut dans une poêle antiadhésive, colorer vivement les cubes de veau sur toutes les faces durant 6 à 8 min.
    Laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Mesurer 2 fois le volume du riz en eau. Rincer le riz à l'eau claire.
    Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau, puis ajouter le sel et la badiane. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 15 min (au terme de la cuisson, le riz doit avoir absorbé toute l'eau).

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans chaque assiette, dresser un dôme de riz à l'aide d'un cercle en inox. Disposer les cubes de veau à côté et les parsemer de fleur de sel.

Le + du Chef

«Utilisez pour cette recette un mélange d'épices pour grillades. Si vous avez le temps, laissez la viande mariner toute une nuit au frais. »

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