Noix de veau grillée aux épices, riz anisé

Name: Noix de veau grillée aux épices, riz anisé
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Noix de veau; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 c. à café Mélange d'épices; 3 cl Huile d'olive; 360 g Riz basmati; 5 g Gros sel; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane

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(4 notes)

Des cubes de veau taillés dans la noix, marinés aux épices puis grillés à la plancha, accompagnés d'un riz étuvé avec des étoiles de badiane.

15min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de veau

800 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Mélange d'épices

1 c. à café

Huile d'olive

3 cl

Riz basmati

360 g

Pour la garniture

Gros sel

5 g

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Découper le veau en cubes épais, puis ranger ceux-ci sur une plaque. Les saupoudrer ensuite d'épices et les arroser d'huile d'olive. Laisser mariner durant 20 min.
Sur une plancha chaude ou à défaut dans une poêle antiadhésive, colorer vivement les cubes de veau sur toutes les faces durant 6 à 8 min.
Laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium.

2. Pour la garniture

Mesurer 2 fois le volume du riz en eau. Rincer le riz à l'eau claire.
Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau, puis ajouter le sel et la badiane. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 15 min (au terme de la cuisson, le riz doit avoir absorbé toute l'eau).

3. Pour le dressage

Dans chaque assiette, dresser un dôme de riz à l'aide d'un cercle en inox. Disposer les cubes de veau à côté et les parsemer de fleur de sel.